Rollo de pollo relleno de chilaquiles


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Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 pieza de cebolla
  • 4 chiles moritas sin semilla
  • 2 dientes de ajo
  • 8 tomates verdes
  • sal al gusto
  • ½ taza de caldo de pollo

Chilaquiles:

  • 4 tortillas picadas en cubos y horneadas hasta que queden crujientes
  • Salsa de tomate y morita
  • Pimienta blanca, al gusto

Pollo:

  • 4 pechugas de pollo grandes y aplanadas
  • 1 taza de chilaquiles hechos
  • 1/3 taza de queso panela rallado
  • 1/3 taza de crema
  • Pimienta al gusto

Guarnición:

  • 8 nopales baby
  • Sal, al gusto
  • 8 bastones de queso panela

Preparación:

  • Salsa, en un sartén con aceite caliente, dora la cebolla, el chile morita, el ajo, tomate y un toque de sal. Licua con el caldo y reserva.
  • Para los chilaquiles, coloca un sartén e incorpora los totopos agrega la mitad de la salsa y reserva el resto; sazona con pimienta blanca y deja que la tortilla absorba la salsa. Retira del fuego.
  • Para el pollo, coloca la pechuga en un cuadro de papel aluminio y rellena con los chilaquiles, el queso panela, una cucharada de crema y un poco de pimienta; enrolla y cierra como si fuera un caramelo. Cuece en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retira y desenvuelve del aluminio.
  • Para la guarnición, asa los nopales con un poco de sal, asa el queso.
  • Para servir, corta la pechuga en rebanadas, acompaña con la salsa que reservaste y con los nopales y queso panela.

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