Rollitos de pollo almendrado al pesto.



Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g. de piñones
  • aceite de oliva
  • 70 g. de queso parmesano rallado
  • harina
  • almendras en polvo
  • 2 claras de huevo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  • Limpia las pechugas de piel y huesos, abre por la mitad a lo largo y salpimenta al gusto.
  • Machaca en un mortero los piñones y los ajos pelados hasta convertirlos en una pasta. Añade las hojas de albahaca, reservando 8 enteras y machaca el conjunto hasta obtener una pasta homogénea.
  • Agrega el queso rallado, mezcla e incorpora unos 100 mi. de aceite de oliva en hilo, removiendo, constantemente como si se tratara de una mayonesa.
  • Extiende las pechugas, coloca sobre cada una 2 hojas enteras de albahaca y reparte por encima la salsa pesto preparada.
  • Enrolla las pechugas sobre sí mismas y cierra con un palillo. Enharina los rollitos, sacúdelos un poco para retirar el exceso de harina, pasa por el huevo batido y reboza con las almendras molidas; aprieta bien con las manos para que quede bien adherido.
  • Fríe los rollitos en una sartén con aceite hasta que la almendra esté dorada. Retíralos y deja que escurran sobre papel absorbente de cocina.
  • Quita el palillo a los rollitos y sirve rebanados a 1 cm.

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