Robalo con trufa blanca


Ingredientes (4 porciones):

– 1 cebolla peQuena
– 1/2 taza de vino blanco
– 1/2 taza de caldo de pescado
– 1 cucharada de harina
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 trufa blanca
– Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar el robalo. sacar dos lomos. lavarlos y secarlos con papel de cocina; cortar cada uno en dos trozos. Untar los lomos con aceite por ambas caras.

2. Pelar la cebolla y picarla finamente; frefrla en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego muy bajo hasta que esté blanda.

3. Anadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo con una cuchara de madera; salpimentar ligeramente y bañar con el caldo y el vino, sin parar de mover, para que no queden grumos.

4. Incorporar la trufa cortada en láminas y mantener la salsa caliente (a baño María).

5. Calentar una sartén antiadherente y poner los trozos. primero por el lado de la piel unos cuatro minutos apróximadamente, dependiendo del grosor, y dar la vuelta con cuidado.

6. Colocar en los platos, cubrir con la salsa y servir al momento. Se puede acompanar con arroz salvaje y atado de verduras.

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