Risotto de setas y trufas



Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 g. de setas de temporada
  • 300 g. de arroz redondo trufa en su jugo
  • 1 1/2 litro de caldo vegetal
  • 7 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g. de mantequilla + 1 cucharadita
  • 4 ramitas de perejil
  • sal
  • 60 g. de queso parmesano rallado

Preparación:

  • Pela la cebolla y pícala muy fina con un cuchillo afilado.
  • Lava el perejil, sécalo con un papel absorbente de cocina, deshoja y pica muy finamente.
  • Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra. Si son grandes, corta en mitades o cuartos.
  • Escurre la trufa de su líquido de conservación y mezcla con el caldo vegetal. Pica la trufa muy finamente y reserva.
  • Calienta 25 g. de mantequilla y el aceite en una cazuela, agrega la cebolla y una pizca de sal, y sofríe durante unos 4 o 5 minutos.

  • Añade las setas y cuece a fuego medio unos 2 minutos. Incorpora el arroz y mezcla con una espátula hasta que el arroz esté brillante.
  • Añade un cucharón de caldo vegetal y remueve sin cesar con la espátula de madera hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Entonces vierte otro cucharón de caldo y procede de esta manera hasta que arroz esté cocido al dente, unos 20 minutos aproximadamente.
  • Aparta del fuego, añade el queso parmesano rallado, la trufa picada y la mantequilla restante, mezcla bien y espolvorea con el perejil. Sirve bien caliente.

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