Relleno vegetariano de pavo


Esta es una receta de una variante de relleno para el pavo, para salir de lo cotidiano y sobre todo si tu no eres de comer carne esta receta es buenísima.

Ingredientes:

  • 400 g de manzana verde
  • 600 g de berenjenas
  • 150 g de zanahoria cocida
  • 150 g de cebolla
  • 5 g por porción de pasas sin semilla
  • Oporto
  • Azúcar y jengibre
  • 1 huevo por cada 3 porciones
  • 4 echalotes
  • 40 g de nueces
  • 300 g de uvas blancas
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de jerez
  • 100 ml de fondo oscuro de res
  • 100 ml de crema

Pon las berenjenas a fuego directo y deja que se quemen completamente por fuera hasta que la pulpa esté tierna. Limpia bien y reserva la pulpa. Saltea la cebolla en mantequilla con aceite de oliva. Agrega la zanahoria picada, las pasas hidratadas en la mitad del Oporto y un poco de azúcar mascabado. Retira del fuego, salpimenta y agrega la pulpa y el resto de los ingredientes ya en frío. Rellena el pavo cuando vayas ahornearlo.

Filetea los echalotes y saltea en la mantequilla sin que se doren. Incorpora después el vino blanco y el jerez, reduce ala mitad. Pasa por la licuadora primero y después por el colador chino. Agrega las nueces molidas e incorpora el jugo de uvas y el fondo oscuro.

Reduce y agrega la crema de leche. Salsea el pavo al servir.

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