Receta Orisa


Ingredientes (12 porciones):

Para la carne guisada:

  • 1 kg de jarrete
  • 1 kg de carne jugosa sin hueso
  • 2 huesos de rodilla
  • 1 hueso de caña
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajos laminados

Ingredientes para la orisa:

  • 3 cebollas grandes rebanadas finamente
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajos enteros
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • 750 g de cebada perlada
  • 4 camotes
  • 8 huevos duros
  • pimentón
  • Sal y pimienta negra
  • Azúcar moreno

Preparación:

La carne guisada se puede hacer la víspera. En una cacerola freír la cebolla y los dientes de ajos en 1 taza de aceite.

Cuando la cebolla esté blanda y dorada, agregar la carne cortada en trozos pequeños, los huesos y las dos hojas de laurel. Salpimentar. Cubrir con agua y tapar.

Dejar reducir, conservando un poco de salsa líquida que va a servir para la orisa (la carne tiene que estar blanda).

Preparación de la Orisa

En una cacerola freír la cebolla con el aceite hasta que adquiera color dorado. Añadir los ajos sin pelar y los pelados, cuando todo esté bien refrito añadir los camotes troceados, la carne guisada, la cebada y el pimentón.

Rehogar todo antes de agregar 8 tazas de agua. Agregar 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y los huevos hervidos.

Dejar cocer durante 15 minutos al fuego y pasar luego al horno a 170 ºC y cocinar hasta que el grano esté blando.

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