Receta de Cocina Moros y Cristianos


Ingredietes para Moros y Cristianos:

- 2 tazas de frijoles negros secos
- 4 tazas de agua
- 1 pimiento verde grande
- 1 hoja de laurel
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 dientes de ajo pelados
- 4 lascas de tocineta o tocino
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de arroz Valencia
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Enjuagar bien los frijoles en agua fría y ponerlos en la olla express, añadir agua y dejar remojar por lo menos ocho horas. Pasado ese tiempo ponerlos a cocer a fuego alto en la olla junto con 1/3 del pimiento verde y la hoja de laurel. Cerrar la olla herméticamente, colocar el regulador sobre la válvula de escape hasta que comience a silbar, en ese momento reducir el fuego a moderado, manteniendo la presión alta, y cocinar durante 20 minutos más. Retirar la olla del fuego y esperar a que el vapor se disipe, los frijoles deben estar blandos pero enteros.

Colar los frijoles para separarlos del líquido, si son más de 2 1/2 tazas, volver a hervir para reducirlo. Reservar. Cortar el pimiento y la cebolla, y junto con el ajo picado freír en el aceite de la tocineta hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar la sal, pimienta, orégano y comino, y cocinar un minuto más; añadir a la olla express el arroz, las 2 1/2 tazas de líquido reservado, tres tiras de la tocineta desmoronada y los frijoles. Cerrar la olla herméticamente, poner el regulador y cocinar a fuego alto. Cuando el regulador comience a bailar reducir el fuego a moderadamente bajo y cocinar durante cinco minutos más. Retirar la olla del fuego, dejar que el calor se disipe, abrir la olla y desgranar el arroz mientras vierte el aceite de oliva y el resto de la tocineta desmoronada por encima.

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