Ravioles con ensalada parmesana


Ingredientes (4 porciones):

  • 500 gramos de brócoli en ramitos separados y blanqueados
  • 300 gramos de ravioles de espinaca, cocidos, escurridos y fríos
  • 4 tiras de tocino frito y desmenuzado
  • 250 gramos de mitades de toma tito cereza o mitades de jitomate guaje
  • 125 gramos de pimiento rojo, asado, pelado y en tiras
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 3 cucharadas de piñones tostados

ADEREZO PARMESANO

  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de vinagre de yema
  • Unas gotas de salsa Tabasco
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (125 mililitros) de aceite de oliva

Preparación:

Cueza el brócoli al vapor (o en microondas) hasta que apenas cambie de color. Escúrralo, refrésquelo en agua fría, escúrralo otra vez y séquelo.

Ponga en una ensaladera el brócoli, ravioles, tocino, jitomates, pimiento rojo, albahaca y piñones, y mezcle para combinar.

Aderezo: Licue el ajo, huevo, queso parmesano, vinagre, salsa Tabasco y pimienta negra al gusto. Añada lentamente el aceite, mientras funciona el motor, hasta tener una crema. Sirva sobre la ensalada y refrigérela.

Sugerencia: Acompañe con pan francés crujiente.

La única vez que usted tiene que enjuagar pasta recién cocida es cuando va a usarlo en una ensalada, ya que eso evita que la pasta se pegue. Cuando prepare un plato de pasta, cuezo una cantidad extra y así le sobrará para preparar una ensalada al día siguiente.

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