Queso oaxaca relleno


Ingredientes (PARA 4 PORCIONES):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada picada
  • 1 chile manzano sin semillas ni venas y picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de hongos crimini o mixtos, lavados y picados
  • 3 tazas de flor de calabaza limpia y picada
  • 5 hojas de epazote fileteado
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 4 quesos Oaxaca pequeños
  • 2 tazas de totopos o tostadas horneadas

Procedimiento:

  • Corta la parte superior del queso y con ayuda de una cuchara o cuchillo vacía un poco el queso de adentro dejando un hueco para rellenar.
  • En un sartén calienta el aceite de oliva, coloca la cebolla y el ajo. Cuando cambien de color agrega el chile manzano, los hongos y la flor de calabaza. Mueve un par de minutos y agrega el epazote, sazona con la sal y la pimienta y mezcla con el queso restante.
  • Rellena los quesos con la mezcla y sirve acompañados de totopos o mini tostadas horneadas.

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