Puré de calabaza con manzana y leche de coco



Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 rodaja de calabaza
  • 2 manzanas para asar
  • 1 cebolla
  • 1 tetrabrik de leche de coco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

  • Pelar la calabaza y las manzanas con la ayuda de un pelador.
  • Cortar la calabaza en dados grandes, retirar el corazón y las pepitas de la manzana y cortar en trozos. Pelar y cortar la cebolla en grandes trozos.
  • Calentar el aceite y sofreír las verduras durante 2 minutos. A continuación, añadir 1 l de agua, la pastilla de caldo de ave y el laurel.
  • Cubrir y dejar cocer durante 30 min (10 min en la olla a presión).
  • Batir hasta obtener un puré fino y añadir la leche de coco. Probar y salpimentar al gusto. Servir muy caliente.

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