Punto ideal cuando se baten las claras


Este es una descripción sencilla para identificar el punto ideal del merengue cuando se baten las claras:

  • Cuando se emplea el punto de nieve, las claras batidas deben quedar duras, pero no secas (con algo de humedad). Se identifica porque al levantar las aspas de la batidora o el batidor de globo, se forman picos y además, la mezcla se resbala al inclinar levemente el recipiente.
  • Por el contrario, para la preparación del punto de turrón, las claras deben tener consistencia firme y seca; se ha llegado a este punto cuando al inclinar el recipiente, el merengue no se mueve.
  • El punto de listón se refiere únicamente a las yemas, cuando quedan espesas y toman color amarillo claro; al levantar el batidor, éste deja caer un hilo continuo.

¿Cómo hacerle para que la clara no se mezcle con yema al momento de separarlas?

Sostén un embudo dentro del tazón y con la otra mano rompe el cascarón y vacía el huevo en el embudo; la clara pasará libremente mientras que la yema queda atorada.

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