Principales tipos de sopas.


Las sopas se clasifican en tres grupos:

  • Sopas aguada. Se trata de caldos, más o menos sustanciosos, elaborados con diferentes géneros que suelen llevar la guarnición consigo.
  • Sopa de pasta. Es un caldo sustancioso mas o menos clarificado (se consigue “asustando” con agua fría), con un elemento de guarnición como fideos, lluvia o estrellas, entre otras pastas. Para elaborar este tipo de sopa primero ponemos el caldo a hervir y, cuando esté hirviendo, echamos las pasta y dejamos cocer hasta que quede blanda.
  • Consomés. Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Para conseguir esa transparencia hay que clarificarlo. Partimos de un caldo sustancioso (“asustado” y colado por estameña) y unos elementos clarificadores (claras con carne roja).

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