Pollo rostizado en salsa de tres chiles


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 chiles anchos desvenados
  • 8 chiles guajillo desvenados
  • 8 chiles pasilla desvenados
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1/3 taza de miel de abeja
  • 2 dientes de ajo
  • ½ tza de hojas de cilantro
  • 2 tazas de puré de tomate
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • Sal, al gusto
  • 3 tallos de apio en trozos
  • 1 cebolla troceada
  • 4 zanahorias en trozos
  • 3 dientes de ajo cortados por mitad
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 pollo entero limpio

Preparación:

  • Para la salsa, hidrata los chiles en agua caliente hasta que se suavicen, escurre y licua con la miel, orégano, miel de abeja, ajo entero, cilantro, puré de tomate vinagre y sal hasta obtener una pasta homogénea.
  • Para el pollo, en una charola para horno coloca el apio, la cebolla, zanahorias los 3 ajos y vierte el aceite. Reserva. Toma el pollo y úntalo con la salsa de chiles, masajéalo para que se impregne bien del sabor y colócalo encima de las verduras. En horno precalentado, postiza el pollo a 200°C por 30 minutos o hasta que dore según el peso del pollo.
  • Saca del horno y acompaña con la guarnición.

Guarnición:

  • Mantequilla, la necesaria
  • ¼ cebolla morada fileteada
  • 1 taza de papita cambray blanqueada
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 1 pimiento verde en juliana
  • Pimienta blanca, al gusto
  • Páprika, al gusto
  • Sal, al gusto
  • ½ taza de queso panela en cubitos
  • ¼ de taza de perejil picado

Preparación:

  • En sartén caliente, derrite la mantequilla, agrega l cebolla morada, las papitas y los pimientos hasta que suden, sazona con pimienta, páprika y sal. Retira del fuego y coloca el queso panela, por último decora con el perejil picado.

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