Pollo en salsa de cacahuate


Ingredientes (4 porciones):

  • 2 papas pelados y en cubos
  • 1 camote pelado y en cubos grandes
  • 8 piezas de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas de aceite
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 tz de pimiento rojo en cubitos
  • 1 1/2 tz de crema de cacahuate
  • 3 tzs de agua
  • 1 lata de jitomates enteros en cubos, con todo y jugo
  • 500 grs de espinacas frescos en trozos medianos

Preparación:

COLOCA las papas y el camote en una olla con agua y sal. Cocínalos hasta que estén suaves.

SAZONA el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grueso y fríe el pollo por partes hasta que adquiera un color dorado.

RETIRA el pollo y tira la mitad de la grasa. En el mismo sartén fríe la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes, añade el pimiento.

MEZCLA en un tazón la crema de cacahuate con el agua hasta obtener una salsa ligera.

REGRESA el pollo al sartén y vierte la salsa de cacahuate y los jitomates.Tapa el sartén, baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.

AÑADE las papas, el camote y las espinacas; deja que se cueza; checa el sazón y, si es necesario, añade sal al gusto.

SIRVE caliente acompañado de arroz blanco.

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