Pollo con piña y chipotle


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 jitomate
  • 2 chiles chipotles
  • 3 rodajas de piña en almíbar picada
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 pechugas de pollo aplanadas
  • 4 tazas de arroz blanco al vapor
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  • Corta en trozos medianos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile chipotle y fríelos en un sartén. Sazónalo con sal y pimienta y muélelo en la licuadora con un poco de almíbar de la piña, hasta crear una salsita.
  • Pica en trocitos la piña, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria, y fríelo todo junto, sazonado con sal y pimienta.
  • A continuación fríe las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta y córtalas en cubos.
  • Mezcla el pollo con la piña, añade encima la salsa de chipotle y mezcla bien.
  • Sirve sobre una cama de arroz blanco.

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