Pollito relleno y ensalada de hierbas


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 pollitos de leche (si no los encuentras puedes elegir un pollo entero pequño)
  • 2 tazas de jerez
  • Pimienta
  • 2 limones
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 4 manzanas rojas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de almendras
  • 150 gramos de mezcla de lechugas y hierbas
  • 1 taza de nueces garapiñadas
  • 1/2 taza de semillas de girasol
  • 1 taza de chícharos chinos blanqueados (pasados por agua caliente)
  • 2 limas
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el jerez, pimienta, jugo de limones, tomillo picado y marinar los pollitos en esta mezcla por 2 horas mínimo.

Picar las manzanas y las almendras, saltear las manzanas, pasas y almendras en mantequilla.
Retirar los pollitos del marinado y rellenar con las manzanas. Barnizar los pollitos con mantequilla, pimienta y sal. Hornear por 30 minutos a 185°C o hasta que el pollito esté bien cocido.

Para la ensalada, mezclar las lechugas y hierbas. Exprimir las limas, verter el jugo de naranja y el vinagre en las lechugas. Revolver.
Complementar la ensalada con las nueces, chícharos y semillas de girasol.


Colocar
una porción de ensalada en cada plato junto con el pollito horneado para servir.

Via | El Reforma

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