Pixín asado con salsa de sidra y almejas


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Ingredientes (para 4 personas):

  • Un kilo de pixín (rape) en lomos
  • 300 gramos de almejas
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil
  • una guindilla
  • 300 mililitros de sidra natural de Asturias
  • Aceite de oliva
  • sal
  • harina

Preparación:

  • Cortamos el lomo de pixín en rodajas gruesas, lo salamos y lo marcamos (doramos brevemente) en la plancha. Lo colocamos en una bandeja y lo terminamos en el horno precalentado a 180o C, procurando dejarlo jugoso. En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla picados junto con la guindilla.
  • Echamos las almejas y las rehogamos; añadimos una cucharadita de harina, regamos con la sidra y lo tapamos hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos, separamos la carne de la cáscara y las reservamos. Mientras, dejamos reducir el jugo, agregándole además el jugo de la bandeja del pescado. Cuando tenga consistencia de salsa, lo colamos y reservamos.
  • Colocamos el rape en el plato, con la carne de las almejas encima. Añadimos la salsa por encima y alrededor, decorando con perejil picado y hierbas aromáticas.

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