Pimientos rellenos de atún a la vizcaína


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 pimientos rojos asados y desvenados
  • 1/2 cebolla cortada en cuadros pequeños
  • 2 jitomates cortados en cuadritos
  • 4 cdas de perejil picado finamente
  • 1 tz de puré de jitomate
  • 1 papa cocida cortada en cuadritos
  • 3 chiles güeros
  • 1 paquete de aceitunas verdes rebanadas
  • 2 cdas de almendras fileteadas ligeramente tostadas
  • 2 latas de atún en agua
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

ACITRONA
La cebolla en un sartén, agrega el jitomate y espera a que se cueza.

AGREGA
El perejil y deja cocer durante 5 minutos. Enseguida agrega el puré de jitomate y deja que hierva.

AÑADE
La papa, los chiles, las aceitunas, las almendras y el atún; sazona con sal y pimienta y deja cocer 15 minutos.

RELLENA
Los chiles y sirve acompañado de lechuga.

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