Pierna Enchilada


Ingredientes  (6 porciones):

  • 100 gr de chiles guajillo
  • 5 dientes de ajo
  • 100 gr de chiles ancho
  • 1 cebolla grande en mitades
  • 100 gr de chiles morita
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua, cantidad necesaria
  • 3 cucharadas de consomé pollo
  • 1 piloncillo
  • 1 pierna de cerdo 2 kg
  • 1 taza de vinagre

Preparación:

Limpia y desvena los chiles, remójalos en agua caliente con el piloncillo.

Muele los chiles junto con los ajos, la cebolla, sal, pimienta y el consomé. Integra perfectamente y añade el vinagre. Baña la pierna y marina una hora.

Coloca la pierna en una pavera o en un molde poco profundo, tapa y hornea a 180 oC una hora o hasta que la carne esté suave; destapa y deja hornear 15 minutos más.

Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que suelte su jugo.

Rebana y sirve.

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