- 100 gr de chiles guajillo
- 5 dientes de ajo
- 100 gr de chiles ancho
- 1 cebolla grande en mitades
- 100 gr de chiles morita
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- 3 cucharadas de consomé pollo
- 1 piloncillo
- 1 pierna de cerdo 2 kg
- 1 taza de vinagre
Preparación:
Limpia y desvena los chiles, remójalos en agua caliente con el piloncillo.
Muele los chiles junto con los ajos, la cebolla, sal, pimienta y el consomé. Integra perfectamente y añade el vinagre. Baña la pierna y marina una hora.
Coloca la pierna en una pavera o en un molde poco profundo, tapa y hornea a 180 oC una hora o hasta que la carne esté suave; destapa y deja hornear 15 minutos más.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que suelte su jugo.
Rebana y sirve.
