Pescado frito a las hierbas


pescado

Ingredientes (para 4 porciones):

Pescado:

  • 4 huachinangos chicos enteros, limpios
  • 2 limones en rodajas
  • 4 chiles serranos, partidos a lo largo y sin semilla
  • 2 dientes de ajo fileteado
  • 3 cucharadas de cebolla fileteada
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 2 tazas de cilantro fresco desinfectado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de aceite de maíz

Vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal

Ensalada:

  • 2 tazas de apio en bastones medianos
  • 2 tazas de jícama pelada en bastones
  • 2 tazas de col morada, fileteada
  • ½ taza de hojas de cilantro desinfectado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

  • Ya limpios los huachinangos sin viseras, realiza pequeños cortes sobre el lomo de cada uno, por ambos lados, esto para que se cocine perfectamente.
  • Rellena con las rodajas de limón, los chiles, láminas de ajo, cebolla, eneldo y cilantro frescos. Espolvorea sal y pimienta por fuera.
  • Coloca en un plato extendido la harina y pasa los pescados por ambos lados, eliminando el exceso de harina.
  • Calienta en un sartén grande el aceite de maíz y fríe cada pescado por ambos lados hasta que tengan color dorado.
  • Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. En un tazón mezcla los ingredientes de la ensalada y baña con la vinagreta.

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