Pescado Enrollado con arroz mediterraneo



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 tz de arroz blanco cocido
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 6 filetes de pescado delgados
  • 6 cdas de cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias en tiras
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • 6 cdas de aceitunas negras en tiras
  • Aceite de oliva
  • 2 tzs de caldo de vegetales
  • 1/2 tz de concentrado de jamaica
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • MEZCLA el arroz con el huevo
  • EXTIENDE los filetes de pescado, salpimiéntalos y rellénalos con un poco de cebolla, zanahoria, pimientos, aceitunas y arroz.
  • ENROLLA los filetes y cierra con un palillo. Colócalos en un refractario, baña con el caldo y tapa. Hornea a 180 °C durante 12 minutos.
  • ESCURRE , el caldo de los filetes y mézclalo con la jamaica; rectifica el sazón y baña de nuevo el pescado.
  • SIRVE caliente.

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