Pescado en Salsa de Arándanos y Almendras



Ingredientes (para 5 personas):

  • 12 filetes pequeños de pescado
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 limones en jugo
  • sal y pimienta al gusto
  • Salsa

  • 1 lata Jalea de Arándano
  • 3/4 taza de almendras, peladas y troceadas
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 4 echalotes
  • 1/3 barra de mantequilla
  • 1/3 taza de caldo de pollo
  • 1/3 taza de crema pereji picado al gusto

Preparación:

  • En una sartén derrite la mantequilla; fríe las almendras y guarda algunas para adornar.
  • Agrega el ajo, el achatóte, el perejil y la tercera parte de la jalea; antes de que suelte el hervor, retira del fuego.
  • Licúa esta mezcla con la crema y el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta y reserva.
  • Lava muy bien el pescado con agua y el jugo de limón.
  • Mezcla la harina con sal y pimienta y cubre los filetes con la mezcla.
  • En una sartén derrite mantequilla, dora los filetes hasta que queden al término deseado.
  • Sirve en los platos una cama de arroz y encima dos filetes. Acompaña con la salsa y adorna con perejil picado y almendras.

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