Pescado con mango y leche de coco


pescado con mango

Ingredientes (para 4  porciones):

  • 5 mangos Manila, la pulpa
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 cucharadas de echalote picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
  • 1 cucharada de hojas de te de limón
  • 1 chile habanero picado
  • ½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
  • ¼ taza de leche de coco
  • 1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
  • 4 cocos partidos por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • 4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
  • 2 chiles morita, remojados y desvenados
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Preparación:

  • Corta el pescado en cubos y reserva.
  • Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.
  • Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.
  • Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.
  • Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.
  • Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

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