Pescado con costra de parmesano


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 filetes de pescado sin espinas (robalo, pámpano, jurel, etcétera)
  • 1/2 taza (60 gramos) de harin
  • 1 cucharadita de paprika
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza (125 gramos) de pan molido
  • 90 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para hacer mantequilla de tomillo-limón

  • 1/4 de taza (60 gramos) de mantequilla
  • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación:

Seque los filetes de pescado con una servilleta limpia. Combine la harina, paprika y pimienta negra al gusto. Mezcle pan molido con queso parmesano.

Revuelque los filetes por la mezcla de harina, páselos por el huevo batido y luego por la mezcla de pan molido y queso.

Caliente aceite en una sartén gruesa a fuego medio y fría los filetes, 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén cocidos.

Preparación Mantequilla de tomillo-limón: En un cacito caliente la mantequilla con el jugo y ralladura de limón y el tomillo, l minuto o hasta derretirla. Sírvala sobre los filetes.

Sugerencia: Acompañe con verduras crudas (jitomate, apio, pimiento), papas fritas o una rica ensalada mixta a la vinagreta. Si prefiere la papa, con un pelador de verduras saque rebanadas finísimas de una papé] mediana (use 3-4 papas). Séquelas y fríalas en bastante aceite hasta que estén dorad itas. Escúrralas y rocíe les sal.

Al comprar filetes de pescado, escoja los que estén brillantes y firmes al tacto y que huelan a mar, y evite el pescado cuya carne se vea opaca, descolorida o ‘suelte agua’ al tocarlo.

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