Pescado caramelizado a la cerveza clara con jícama, naranja y cilantro.


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filete de huachínango, róbalo, trucha salmonada, blanco de nilo o lenguado de 140 g cada uno, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 tazas de aderezo colonial
  • 1 1/3 tazas de cerveza clara
  • 4 cucharadas de miel
  • 1/3 de aceite de olivo puro
  • 2 cdas de mantequilla
  • Pimienta y sal, al gusto.

Para la guarnición:

  • 1/2 jicama grande sin piel, cortada en cuadros pequeños.
  • 2 naranjas sin cáscara en supremas delgadas
  • 1/3 taza de cilantro cortado en chifonade
  • Chile piquín y sal, al gusto.

Preparación:

  • Precaliente el horno durante 1 hora a 300° C. Sazone el pescado con pimienta y sal. Aderece en un recipiente de cristal el aderezo colonial, la cerveza y la miel.

  • Sazone con pimienta y sal. Agregue los pescados y déjelos macerar durante 2 horas en el refrigerador. Retírelos del refrigerador y déjelos a temperatura ambiente durante 25 minutos. Junte las 2 tiras de pescado y enróllelas.

  • Precaliente el sartén, añada el aceite de olivo y la mantequilla; ase los rollos de pescado surante 5 minutos, báñelos con un poco de marinada, y voltéelos de un lado y del otro para que se caramelicen.

  • Vuelva a sazonar. Retírelos. Colóquelosen una charola para horno, báñelos nuevamente con la marinada.
  • Hornéelos entre 6 y 8 minutos, hasta que se caramelicen. El pescado debe quedar tierno, espongoso y jugoso.

Presentación:

  • Coloque al centro de los platos hondos un aro pequeño; rellene con 4 cucharadas de la jícama mezclada con el cilantro y las supremas sazonadas con chile piquín y sal; presiónela ligeramente con la parte de atrás de una cuchara para que quede la forma redonda y compacta.
  • Retire el aro con cuidado. Encima, coloque el rollo de pescado. Haga una linea con la salsa caramelizada. Sirva de inmediato.

3 Comments

  1. CHEF CARLOS
  2. Alberto Cudós
  3. Alberto Cudós

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