Pescado a la vizcaína

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 lata chica de pimientos rojos en cubos
• 1 taza de tomate rojo en cubitos
• 1/3 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
• ¼ taza de vino blanco
• 2 tazas de papas cocidas y en cubos chicos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ taza de harina
• 1 cucharada de páprika o pimentón
• 4 filetes de pescado blanco
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

• Espolvorea sal y pimienta sobre los filetes de pescado, pásalos por harina mezclada con páprika y elimina el exceso.
• En un sartén calienta el aceite y mantequilla, cocina los filetes. Retíralos del sartén y consérvalos calientes.
• En un sartén aparte calienta el aceite, agrega el ajo, cebolla, pimientos, tomate y las aceitunas. Cocina un par de minutos y vierte el vino blanco, agrega las papas, el perejil y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta evaporar los líquidos.
• Sirve los filetes baña con la salsa y acompaña con el arroz blanco. Decora con aceitunas y perejil.