Perdices con coles de Bruselas



Ingredientes:

  • 4 perdices
  • 250 g. de coles de Bruselas 1 rebanada gruesa de jamón curado
  • 2 tomates
  • 1 manojo de cebollitas tiernas
  • 1 cebólla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • 25 g. de almendras tostadas
  • 1 vasito de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel • sal.

Preparación:

  • Limpiar las perdices y sazonarlas con sal.
  • Colocarlas en una cazuela de barro con un chorrito de aceite, las cebollitas picadas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el vinagre y el vino, y dejar cocer todo a fuego suave durante una hora.
  • Dorar la cebolla picada y el jamón en tiritas en un poco de aceite, añadir los tomates picados y cocerlo unos 10 minutos.
  • Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente y cocerlo durante 15 minutos a fuego suave.
  • Incorporar las perdices con la salsa pasada por el chino y las almendras picadas y finalizar la cocción cuando las perdices estén muy tiernas.

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