Pechuga de pollo empanada y melocotón rehogado


pechugaempanada

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gramos de pechuga de pollo en filetes.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 gramos de melocotón rojo.

Para el empanado:

  • 100 gramos de pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Sal

Preparación:

  • Pelamos y picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el tomate y el diente de ajo.
  • Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos los melocotones pelados y troceados en láminas. Cocinamos a fuego suave durante 3 minutos, con una pizca de sal y azúcar.
  • Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y posteriormente las pasamos por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil troceado muy fino.
  • Las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente, en una sartén con un centímetro de aceite de oliva.
  • Servimos las pechugas calientes, recién fritas, acompañadas del salteado de melocotón.

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