Pechuga de pollo a la crema de verduras con melón


Ingredientes (4 personas):

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 100 gramos de champiñones frescos.
  • 1 calabacín.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • ¼ de melón.
  • Sal.

Preparación:

  • En una cazuela amplia salteamos hasta dorar las pechugas de pollo enteras y ligeramente saladas por su exterior.
  • Limpiamos y troceamos todas las hortalizas en juliana (en tiras finas).
  • Añadimos estas hortalizas a las pechugas salteadas y tapamos la cazuela dejando cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
  • Sacamos las pechugas de la cazuela y dejamos que los vegetales se sigan cocinando durante unos 20 minutos más.
  • Trituramos con la ayuda de una batidora las hortalizas cocinadas hasta formar una crema.
  • Si la crema quedase muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua o caldo de pollo.
  • Penemos a punto de sal la crema.
  • Troceamos las pechugas cocinadas en medallones y servimos caliente acompañadas de la crema de verdura y como guarnición unos trozos de melón fresco.

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