Pechuga de Pavo Rellena de Ciruelas y Cerezas en la Salsa de Tamarindo



Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 pechuga de pavo sin hueso
  • sal
  • pimienta molida
  • 3 ciruelas rojas
  • 3 ciruelas negras
  • 250 g. de cerezas
  • 80 g. de mantequilla
  • 60 ml. de aceite de olivo

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de cebolla
  • 100g. de mantequilla
  • 60 g. de harina
  • 100 ml. de vino blanco
  • 250 g. de pulpa de tamarindo sin azúcar
  • 100 ml. de miel de abeja
  • 900 ml. de caldo de pollo
  • sal

Preparación:

  • Pica en trozos pequeños las ciruelas y las cerezas (tirar los huesos).
  • Fríe en la mantequilla la fruta hasta que esté blanda; retira del fuego.
  • Pon a cocer las papas peladas en una olla hasta que estén listas para puré.
  • Abre la pechuga de pavo como si quisieras hacer una milanesa grande.
  • Sazona la pechuga, rellena con las frutas y envuelve.
  • Amarra con hilo de cáñamo; fríe la pechuga con aceite en una sartén hasta que esté dorada por todos sus lados.
  • Saca la pechuga y ponía en una charola para horno; tapa con papel aluminio y hornea a 180° C por 35 min.

Para la salsa:

  • Pica el ajo y la cebolla, fríelos en una olla con la mantequilla.
  • Agrega la harina y cuece por unos minutos.
  • Agrega el vino blanco y la pulpa de tamarindo.
  • Agrega después la miel y el caldo de pollo y bate hasta deshacer todos los grumos.
  • Sazona la salsa y deja hervir hasta espesar muy bien; cuélala y reserva a baño maría para no enfriarla.

Para la guarnición:

  • Machaca las papas en un refractario y agrega la mantequilla derretida y la leche caliente.
  • Bate el puré para darle consistencia y agrega el perejil picado; sazona; guarda a baño maría para no enfriar.
  • Saca el pavo del horno, quítale el hilo y rebánalo en rodajas delgadas. Ponló en un platón, salsea y sírvelo con el puré caliente. Puedes decorar con una ramita de perejil.

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