Pato a la Naranja



Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 pato de 1.5 kg. aprox.
  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • 100 ml. licor de naranja
  • 750 ml. de vino blanco seco
  • 40 g. de azúcar
  • 50 ml. de vino blanco seco
  • 40g. de azúcar
  • 50 ml. de vinagre de manzana
  • 40 g. de mantequilla
  • 10g. (1 cucharada) de harina
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Limpia bien la piel del pato. Seca y después unta con un poquito de aceite y salpimenta por dentro y por fuera. Coloca en el interior la piel del limón, la de una naranja y un par de hojas de laurel.
  • Pela la otra naranja procurando no tocar nada de la parte blanca. Corta la piel en tiritas y hierve tres veces durante 2 minutos, escurriéndolas y lavándolas bajo el agua de la llave cada vez (así se quitará el amargor); reserva. Exprime las dos naranjas restantes, el limón y cuela los jugos.
  • Dora el pato en una cazuela ancha con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite, a fuego medio. Cuando esté bien dorado por todos lados, añade el vino y un poco de agua, deja cocinar tapado durante 1 hora. Pasado este tiempo, retira el pato de la cazuela y reserva envuelto en papel aluminio.
  • Añade a la cazuela los jugos, el licor de naranja, la mitad del azúcar y la mitad del vinagre. Deja hervir 2 o 3 minutos, rascando los trocitos de carne adheridos al fondo del recipiente con una espátula de madera.
  • Mezcla la mantequilla restante reblandecida a punto de pomada con la harina y agrega la mezcla a la salsa de la cazuela. Calienta 5 minutos, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
  • Elabora un caramelo con el resto de vinagre y azúcar. Pinta el pato con el caramelo y decora con las pieles de naranja hervida. Acompaña con la salsa.

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