Pastel de mango


Ingredientes

  • ¼ taza, más 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 mango mediano, pelado y picado toscamente
  • 1 cucharada, más 1 ½ cucharaditas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de extracto de almendra
  • Aceite vegetal en aerosol

Preparación

  • Mezcle el azúcar. El aceite vegetal y el huevo en un tazón mediado. Bata a velocidad media en la batidora eléctrica, hasta que se incorpore bien, deje aparte.
  • Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal; deje a parte.
  • Procese el mando y los 4 ingredientes siguientes en el procesador de alimentos, hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Añada la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, alternando con la mezcla de mango, empezando y terminando con la mezcla de harina. Bata hasta que estén bien incorporadas.
  • Vacíe la pasta en un molde cuadrado para horno de 20 cm., rociado con aceite vegetal. Hornee a 180º durante 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde.

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