Pasta con albóndigas de pescado


Ingredientes (para 4 porciones):

Para las albóndigas:

  • 600 gramos de lonja de pescado limpia (robalo, huachinango o mero)
  • 1 cuarto de cebolla blanca rallada
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 4 cucharadas de cebollin picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ pieza de queso panela
  • ½ litro de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada picada
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de chile chipotle adobado
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1 paquete de espagueti cocido en agua con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

  • Coloca en un procesador o a mano el pescado, agrega la cebolla blanca, huevo, aceite, cebolla morada, cebollín, aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura para que quede bien picado, coloca en un tazón y si es necesario agrega un poco de pan molido para que la mezcla no quede muy pegajosa y puedas formar las albondiguitas, estas deben de ser pequeñas, una vez listas pásalas, coloca dentro un cubito de queso panela en cada una y cierra las albóndigas. Calienta el agua con las hojas de laurel y el tomillo. Cuece ahí las albondiguitas, una vez listas reserva.
  • Para la salsa coloca en un sartén el aceite de oliva, agrega la cebolla, el puré de tomate, laurel, chile chipotle adobado y el queso crema. Mezcla y cocina un par de minutos. Sirve el espagueti previamente cocido, agrega las albóndigas de pescado, baña con la salsa y decora con laurel y un poco de pimienta.

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