Papas y tomates rellenos de atún


papas y jitomates rellenos

Ingredientes (para 8 porciones):

  • 1 chile serrano, desvenado y picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ taza de atún fresco en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
  • ¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
  • ¼ taza de apio picado
  • ½ taza de calabaza cruda en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 4 tomates rojos grandes
  • 1 taza de lechugas mixtas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 brote de eneldo fresco

Preparación:

  • Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.
  • Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.
  • Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.
  • En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.
  • Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.
  • En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

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