Papas fritas caseras. · Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Si eres amante de papas fritas, te dejamos estos consejos para que puedas elaborar tus propias papas fritas caseras.

Hay que seguir los siguientes pasos:

• Se pelan quitando la piel si está verdosa.
• Se le quitan lo que llamamos ojos o pequeñas vetas negras en la superficie.
• Para evitar que se oxiden, la introduciremos en agua.
• Se procede a cortar las papas , que dependerá del método de cocinado. En este caso las cortaremos para poder freírlas. Una vez peladas y cortadas se cocinan sometiéndolas a una grasa caliente (la temperatura estará en torno a los 170ºC o 210ºC).

Métodos de freído.

• Podemos cocinar las patatas de dos maneras. Una es la fritura completa, que consiste en freírlas totalmente de una vez, introduciéndolas en el aceite y sin sacarlas hasta que estén cocinadas La temperatura del aceite será de moderada a fuerte.

• También podemos freírlas en dos partes; primero se ablanda la patata a una temperatura moderadamente baja y, cuando esté blanda, se retira del aceite para que justo después del servicio, dar otro golpe de temperatura fuerte para que se quede dorada y crujiente en el exterior y blanda en el interior. Después de que ya estén fritas, se añade sal.

Tip: Para que las patatas queden bien crujientes debemos evitar, una vez fritas, amontonarlas y taparlas

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