Panquecitos de limón


panquesitos

Ingredientes (para 12 porciones):

Para el panquecito necesitas:

  • 1/2 taza (1 barra aprox.) de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de harina pasada por un cernidor
  • 1/2 cucharada de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Capacetes (moldes de papel para los panquecitos)

Para la cubierta de limón:

  • 1 taza de azúcar glass
  • El jugo y la ralladura de medio limón
  • 1 clara de huevo

Preparación:

Así se hacen los panquecitos:

  • Precalienta el horno a 180 ºC.

  • Mezcla con la batidora el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Agrega un huevo y continúa mezclando, después agrega el otro.

  • Incorpora la harina cernida junto con el polvo de hornear y mezcla perfectamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

  • Vacía la mezcla dentro de los moldes de papel y llénalos sólo hasta la mitad más o menos.
  • Hornea unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidos. Una vez que estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar.

Así se hace la cubierta de limón:

  • Bate el azúcar con la clara, el jugo y la ralladura del limón hasta obtener una mezcla homogénea (si no quieres dejar el glaseado blanco, puedes pintarlo con unas gotas del color vegetal que más te guste). Cubre los panquecitos con el glaseado.

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