Paella


Ingredientes (para 12 porciones):

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 costillas de cerdo chicas
  • 4 piernas de pollo
  • 1 taza de salchichas en trozos
  • 1 taza de chistorra en trozos
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cebolla picada
  • 4 tomates rojos picados
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 tazas de arroz cristal remojado y escurrido
  • 6 tazas de caldo de camarón, pescado o pollo
  • 4 camarones grandes con cabeza, limpios
  • 6 mejillones enjuagados
  • 2 pulpos baby precocidos, en trozos chicos
  • ½ taza de aros de calamar, limpios

Procedimiento:

  • Calienta el aceite en un recipiente para paella, saltea el ajo, costillas de cerdo, piernas de pollo, salchichas, chistorra y un poco de pimienta. Espera a que cambien ligeramente de color y reserva.
  • En el mismo sartén coloca el resto del aceite y agrega ajo, cebolla y tomate. Cocina un par de minutos y agrega el azafrán, vino blanco arroz, caldo de camarones y mezcla para acomodar el arroz y no quede encimado.
  • Coloca la primer parte de ingredientes que salteaste y reservaste, mezcla para acomodar, tapa y cocina a fuego bajo, hasta que se terminen de cocer las costillas y el pollo, cuando tome calor agrega el pulpo, calamar, camarones y mejillones, saltea, y sazona con sal y pimienta cocina nuevamente a fuego bajo.
  • Puedes acompañar la paella con pan tostado.
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