Ñoquis de espinaca con papa



Ingredientes (para 4 personas):

Para los ñoquis:

  • 2 tzs de hojuelas de papa
  • 175 grs de espinacas tiernas bien lavadas
  • 1 yema de huevo
  • Agua hirviendo (la necesaria)
  • 1 cda cafetera de aceite de oliva
  • 1/2 tz de harina
  • Hojas de espinaca para decorar (las necesarias)
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 echalotes picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 tz de puré de tomate
  • 2 cdas de azúcar

Para la salsa:

  • FRÍE los ingredientes en una cazuela.
  • DEJA a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese,
  • SALPIMIENTA y reserva.

Para los ñoquis:

  • HIDRATA las hojuelas en agua fría hasta obtener el puré.
  • SUMERGE las espinacas en el agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelas bien y córtalas en tiras.
  • COLOCA el puré sobre una superficie previamente enharinada y forma un hueco en el centro.
  • AGREGA la yema, el aceite, las espinacas y un poco de harina; mezcla con rapidez.
  • SALPIMIENTA y añade el resto de la harina gradualmente, hasta obtener una masa firme.
  • FORMA los ñoquis haciendo bolitas con la masa.
  • CUECE los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que suban a la
    superficie.
  • ESCURRE los ñoquis y sírvelos.
  • VIERTE la salsa y adorna con hojas de espinaca.

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