Mole verde


moleverdeIngredientes (para 4 porciones):
Para la carne:

  • 8 tazas de agua
  • 2 kilos de espinazo de cerdo
  • 500 gramos de maciza de cerdo
  • ½ cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramas de epazote
  • 2 cucharaditas de sal

Para el mole verde:

  • 1 kilo de tomates verdes asados
  • 2 dientes de ajo asados
  • 1 cebolla chica blanca asada
  • ½ cebolla morada asada
  • 3 chiles serranos asados
  • 2 tazas de caldo de la carne
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 rama de orégano fresco
  • 3 clavos
  • 3 pimientas gordas
  • 2 hojas de epazote verde
  • 2 chiles serranos
  • 5 ramas de perejil
  • 1 taza de caldo de la carne
  • 1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 elote cocido y partido en cuartos
  • 1 taza de ejotes cocidos
  • 2 ramas de perejil

Preparación:

  • Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.
  • Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.
  • Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese. En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.
  • Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil.

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