Mole guadalupano


mole

Ingredientes (6 porciones):

1 bolillo duro
2 tortillas
5 chiles anchos desvenados
7 chiles mulatos desvenados
3 chiles pasillas desvenados
2 rajas de canela
6 clavos
¼ taza de almendras tostadas
1 taza de cebolla en trozos
3 cucharadas de ajonjolí
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de pasas
1 taza de tomate rojo en cubos
2 cucharadas de aceite de maíz o manteca
2 tablillas de chocolate de metate (chocolate de mesa)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 piernas de pollo con muslo

Para acompañar:

6 tazas de arroz blanco
2 tazas de frijoles de la olla
Tortillas
3 cucharadas de ajonjolí

Preparación:

  • Cocina a fuego bajo el pollo con ajo, cebolla y sal.
  • Fríe en aceite los chiles y remójalos en agua caliente. Tuesta el ajonjolí. Fríe en aceite las almendras con cáscara y reserva todo.
  • Licua el bolillo, tortillas, los chiles, canela, clavos, almendras, cebolla tres cucharadas de ajonjolí, pasas y tomate. Hazlo poco a poco agregando el caldo de pollo para que quepa todo en la licuadora y no se derrame.
  • Cuela la mezcla y fríe de nuevo en aceite o manteca. Agrega un poco de caldo si es necesario. Fija los sabores con sal y pimienta sin dejar de mover para que el mole no se pegue, agrega el chocolate y continúa mezclando continuamente hasta que suba la grasa a la superficie. Agrega las piezas de pollo ya cocinado y cocina un par de minutos. Sirve con el arroz y los frijoles, adorna con el resto del ajonjolí tostado y acompaña con tortillas.

Leave a Reply

Ad Blocker Detected

Nuestro sitio web es posible gracias a la visualización de anuncios en línea para nuestros visitantes. Por favor considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios.

Refresh