Mole de olla con xoconostle


moledeollaIngredientes (para 4 porciones):

Para cocinar la carne:

  • 2 litros de agua fría
  • 2 tazas de espinazo de puerco, en trozos
  • 2 trozos de chambarete de res
  • 1 taza de elotes tiernos chicos, desgranados

Para preparar el mole:

  • 3 chiles guajillo, asados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/8 taza de cebolla picada
  • 1 raja de canela de 3 centímetros
  • ½ taza caldo de cocción de la carne
  • 1 cucharada de aceite de maíz

Para el caldo:

  • Caldo de cocción de la carne
  • 3 ramas de epazote
  • ½ taza de elotes tiernos medianos y rebanados
  • 1 taza de papa en cubos
  • ½ taza de ejotes
  • 4 chayotes partidos en cuartos
  • 3 xoconostles, en cuartos, pelados y sin semillas
  • ½ taza de calabacitas, en cubos grandes
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación:

  • Cocina el espinazo y el chambarete en el agua fría junto con los elotes desgranados y sal. Cuando empiece a hervir baja el fuego y cocina 2 horas o hasta que la carne esté suave. Y el agua tenga un poco de espuma.

  • Remoja los chiles en agua hirviendo y lícualos junto con los ajos, cebolla y la canela, si lo deseas agrega un poco de caldo de cocción de carne.

  • Calienta el aceite caliente, agrega los chiles molidos y colados y fríe 5 minutos.
  • Cuando la carne esté tierna, agrega los vegetales, la mezcla de chiles y cocina a fuego lento 25 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos.
  • Agrega el epazote y por último la calabacita. Cocina hasta que estén suaves.

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  1. Verónica

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