Mole de manzana


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 3 tazas de manzanas amarillas en cubos
  • 2 tazas de agua
  • 1 vara de canela
  • 1 caballito de licor de anís

Mole:

  • 2 rajas de canela
  • 2 clavos de olor
  • 5 pimientas negras enteras
  • 4 chiles de agua
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de piñones
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 tortilla de maíz azul
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piernas con muslo de pollo, cocidas en agua con sal y pimienta gorda
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 ramitas de perejil para decorar

Procedimiento:

  • En una cacerola o cazuela de barro, hierve las manzanas junto con la canela y el licor de anís. Calienta el comal y asa la canela, clavos, pimientas, chiles, cebolla, ajo, piñones y almendras.
  • Coloca en la licuadora agrega el caldo y licua hasta obtener una textura espesa. Agrega una tortilla de maíz azul y termina de licuar. Calienta el aceite en una olla de barro y cocina el mole hasta que al hervir haga «ojitos».
  • Agrega el pollo y deja que se caliente. Sirve y decora con un poco de piñones y perejil.

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