Molde de Berenjenas a las hierbas.


moldeIngredientes (para 4 porciones):

  • 1 kg berenjenas
  • 3 huevos
  • 100 g queso parmesano
  • 1 diente ajo
  • 1 rama tomillo y otra de orégano fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite y pan rallado para el molde

Para el coulis de tomate:

  • 5 tomates muy maduros
  • 1 rama albahaca fresca
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca azúcar

Preparación:

  • Lavar las berenjenas, quitar los extremos y cortarlas en dados medianos. En una sartén con aceite, añadir las berenjenas, el ajo prensado y las hierbas. Mover la sartén para que las berenjenas no se doren, sino que cuezan lentamente.
  • Añadir unas cucharadas de caldo si fuera necesario. Salpimentar y dejar pochar a fuego mínimo y tapado durante una media hora.
  • Batir los huevos en un cuenco y mezclar con el queso. Cuando las berenjenas estén tiernas, prensarlas con un pasapurés y dejar entibiar un poco.Encender el horno a 200 °C. Engrasar un molde redondo con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Mezclar el puré de berenjenas con los huevos, uniendo bien la mezcla. Probar de sal y rellenar el molde, alisando la superficie con una cuchara o espátula.
  • Cubrir con un papel de aluminio. Introducir el molde en el horno manteniéndolo 30 o 40 minutos. Retirar el papel en los últimos minutos para que se dore.
  • Mientras, preparar el puré de tomate: En un cazo con agua bien caliente, escaldar los tomates limpios y sin tallos, sumergiéndolos sólo un minuto. Retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato. Quitar la piel y poner en un vaso licuador recogiendo todo el jugo.
  • Añadir las hojas de albahaca, una cucharada de aceite, la sal y el azúcar. Batir la mezcla y pasarlo por un chino para eliminar las semillas, recogiéndolo en un cuenco. Reservar en la nevera. Una vez cuajado el molde, se retira del horno y se deja entibiar sin desmoldarlo. Quitar el molde pasando la punta de un cuchillo alrededor. Colocar una fuente encima y darle la vuelta. Cubrir con el coulis de tomate y una rama de albahaca fresca.

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