Molcajete de cantina con salsa verde


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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de semilla de cilantro
  • 1 echalote picado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de salsa tipo inglesa
  • 2 limones, el jugo
  • 4 piezas de rib-eye de 180 gramos c/u
  • 1 kilo de tampiqueña
  • 12 nopales tiernos en tiras
  • ½ kilo de chorizo rojo
  • 2 manojos de cebollas cambray
  • 400 gramos de queso panela en rebanadas gruesas
  • 2 aguacates en rebanadas
  • Tortillas de maíz para acompañar
  • 1 cucharada de manteca
  • 4 tlacoyos
  • 3 tazas de berros limpios y sin tallos
  • 1 cucharada de crema
  • 1 cebolla morada en rodajas
  • 1 taza de cilantro fresco

Salsa:

  • ½ kilo de tomates verdes
  • 5 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cerveza
  • ½ taza de hojas de cilantro
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  • Salsa: Asa lo tomates, la cebolla, los chiles, los ajos y el cilantro. Muele la mitad con un poco de aceite y sazónalo con sal y pimienta. Reserva.
  • Muele la otra mitad de los tomates, chiles y ajos con una cerveza; mezcla toda la salsa.
  • Marinada: Mezcla todos los ingredientes y marina el rib-eye o la carne tampiqueña, los nopales y cebollas.
  • Molcajete: Asa en una sartén o parrilla la tampiqueña con un poco de aceite, corta en tiras. Asa el queso, los nopales y el chorizo. Coloca la salsa en la base del molcajete y acomodar todo. Sirve acompañando de hojas de cilantro, rebanadas de aguacate y tortillas.
  • Rib- eye: Marina el rib-eye en refrigeración por un par de horas. Arma la ensalada con la cebolla, los berros, la crema y el cilantro. Asa el rib-eye a la parrilla o sartén al gusto de cocción y rebana delgado sobre la ensalada.
  • Calienta los tlacoyos de maíz azul con un poco de manteca, si lo deseas agrega queso encima.

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