Mini Jitomates Rellenos de Cangrejo.


Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 jitomates cherry
  • 1 latita de carne de cangrejo o 4 palitos de surimi
  • 1/2 pepino pequeño
  • 25 g. de arroz largo
  • 1 ramita de albahaca
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo
  • 1 lima
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • sal

Preparación:

  • Lava los jitomatitos, corta la parte superior y vacía con la ayuda de un cuchillo y una cuchara para café, procurando no dañar la piel. Deja que escurran unos minutos boca abajo sobre varias capas de papel absorbente.
  • Pícalo finamente y ponle sal. Introduce el huevo en un cazo, cubre con agua, sala y pon a hervir durante 10 minutos, contando desde el inicio de la ebullición.
  • Cuece el arroz en un cazo con agua salada hirviendo hasta que esté tierno. Escurre, refresca con agua fría y reserva.
  • Escurre la carne de cangrejo y desmenuza; si utilizas sur/m/, pícalo finamente. Corta la lima por la mitad y exprime. Lava la albahaca, sécala, pica y mezcla junto con la carne de cangrejo, la mayonesa y el pepino.
  • Deja que el huevo enfríe y pélalo añadiendo la mezcla anterior junto con el arroz. Rocía con el jugo de lima, rectifica de sal, agrega unas gotas de Tabasco y rellena los jitomates con la preparación.
  • Coloca los jitomates en una fuente y para cubrirlos utiliza la parte superior que antes retiraste. Sirve fríos.

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