Mini croquetas de cangrejo o surimi con ensalada de pera


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 huevo
  • 3 tazas de pulpa de cangrejo limpia o surimi
  • ½ cebolla morada picada fina
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • 1 taza de apio picado fino
  • ½ taza de pan molido o panko
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 2 cucharadas de aceite para freír

Ensalada de pera:

  • 4 peras Bartlett
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ limón, el jugo
  • ¼ taza de rabos de cilantro picado
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cuarto de taza de cilantro picado
  • 2 tazas de brotes de alfalfa y brócoli
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de salsa picante

Preparación:

  • Mini croquetas: mezcla en un tazón la pulpa de cangrejo o el surimi con la cebolla, cilantro, apio, agrega pan molido o panko para que tome cuerpo la mezcla y sazona con sal y pimienta. Una vez lista refrigera una hora aproximadamente.
  • Retira la mezcla del refrigerador y forma tortitas del tamaño deseado oprimiendo para formar las croquetas. En un sartén calienta el aceite y fríe las tortitas por ambos lados.
  • Ensalada: filetea las peras, báñalas con el jugo de limón, el aceite y mezcla. Agrega los rabos de cilantro finamente picados, sal y las hojas de cilantro.
  • Sirve sobre las croquetas de cangrejo y acompaña con mayonesa y salsa picante al gusto.

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