Mil hojas de crema y frambuesa



Ingredientes (para 8 personas):

  • 400 ml. de crema para batir
  • 1 cucharada de azúcar
  • 7 rejilla de frambuesas frescas
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 7 hojitas de menta fresca

Para las galletas:

  • 125 g. de azúcar
  • 50 g. de mantequilla
  • 60 g. de almendra molida
  • 30 g. de harina
  • 3 cucharadas de oporto o ron

Preparación:

  • Para las galletas: trabaja en un bol el azúcar con la mantequilla derretida y el oporto con una espátula.
  • Agrega la almendra molida y la harina, y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. Tapa con un film transparente y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos aproximadamente.
  • Forra la charola del horno con papel sulfurizado y distribuye encima el compuesto anterior a cucharadas formando discos de unos 6 cm. de diámetro.
  • Cuece en el horno, precalentado a 180° C., durante 8 u 9 minutos o hasta que se doren.
  • Retira la bandeja y deja reposar las galletas durante 20 segundos.
  • Separa las galletas del papel con la bayuda de una espátula y coloca sobre algún objeto para que tomen algo de forma ondulada.
  • Deja que enfríen.
  • Monta la crema en un cuenco con la ayuda de unas varillas eléctricas y, cuando empiece a tomar cuerpo, añade el azúcar.
  • Coloca una galleta sobre cada plato y rellena con una cucharada abundante de crema batida. Reparte encima algunas frambuesas, tapa con otra galleta y procede de la misma forma. Repite la operación con los demás platos. Decora con unas hojitas de menta fresca y espolvorea con un poco de azúcar glass.

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