Mero en salsa de jitomate y albahaca


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 filetes de mero
  • 6 jitomates en rebanadas medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Agua, cantidad necesaria

Para la cubierta:

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 taza de pan molido
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  •  2 cucharadas de aceitunas picadas

Preparación:

Coloca los jitomates en una charola para hornear y baña con el aceite. Envuelve el ajo en papel aluminio y coloca en la charola.

Hornea a 220ºC durante 20 minutos o hasta que las orillas de los jitomates comiencen a dorarse ligeramente y el ajo se pueda picar fácilmente con un tenedor.

Coloca todo en la licuadora y bate hasta que suavice. Añade el vinagre, la albahaca y un poco de agua para liberar las aspas; reserva.

Coloca el pescado en un molde para hornear previamente engrasado. Mezcla la mayonesa y la mostaza; barniza los filetes. Mezcla el pan molido, la albahaca y las aceitunas, y espolvorea sobre el pescado; oprime con cuidado. Hornea, sin tapar, a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que la cubierta comience a dorar y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Vierte la salsa en los platos y corona con un filete.

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