Merluzas con aguacate y arroz.


Ingredientes:

1 guindilla (chile rojo pequeño)
900g de merluza
500ml de leche de coco
Arroz
1 cucharada de jengible rallado
1 aguacate
1 limón
Perejil
1 cucharada de curry
1 cucharada de cilantro picado
4 hojas de menta fresca
Sal y pimienta.

Preparación:

  • Quita las semillas a la guindilla.
  • Corta la merluza en 8 filetes finos.
  • Coloca la leche de coco, el jengible, la guindilla y el pescado en una olla a presión y cuece por 10 minutos.
  • Lava el perejil, quita las ramas y pasa por la batidora junto con 80 ml de agua para obtener un coulis (salsa espesa).
  • Calienta el pescado y agrega 3 cucharadas del coulis.
  • Retira del fuego,echa el cilantro y la menta.
  • Corta el aguacate en rodajas y rocía con el limón.
  • Cuece el arroz, coloca como colchón, luego el aguacate, el pescado y rocía con la salsa.

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