Medallones de Cordero con Salsa de Nísperos.



Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 kg. de lomos de cordero
  • 1/2 kg.de nísperos
  • 1/2 cebollín
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 300 ml de caldo de carne
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de crema entera

Preparación:

  • Pela los nísperos y extrae su pulpa.
  • Pela y pica la parte blanca del cebollín en rodajas.
  • Pon a calentar a fuego lento la mantequilla junto con el cebollín, agrega el azúcar y déjalo cristalizar, luego agrega el vino y deja reducir a la mitad.
  • Incorpora el caldo y los nísperos a la preparación anterior y cocina a fuego lento por 25 minutos.
  • Extrae los pedazos más enteros de níspero y reserva. Muele el resto en una juguera y vacía en la misma olla. Agrega la crema y sazona al gusto.
  • Pon a calentar en una sartén mediana el aceite de oliva a fuegc fuerte, agrega los lomos y fríe tres minutos por ambos lados. Sazona con sal y pimienta, retira y corta en medallones.
  • Sirve muy caliente sobre los nísperos; pon la salsa alrededor.

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